Σταφιδόψωμα

Υλικά:

820 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 γραμ. ζάχαρη
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
60 γραμ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
475 γραμ. νερό χλιαρό
150 γραμ. σταφίδα μαύρη ή σουλτανίνα

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό μπολ το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού να μην είναι πολύ ζεστό και σκοτώσει τους μύκητες της μαγιάς. Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα σε μια άκρη για 20΄ περίπου να φουσκώσει η μαγιά. Θα δούμε ότι πάνω - πάνω θα είναι το λάδι και θα ανεβαίνουν φουσκάλες από το υπόλοιπο μείγμα. Μόλις περάσει η απαραίτητη ώρα, ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σύρμα ή κουτάλα. Το μείγμα είναι ελαστικό και μαλακό και δε βοηθά το χέρι στο ζύμωμα, εγώ το κάνω με ξύλινη κουτάλα συνήθως. Προσθέτουμε τις σταφίδες στο τέλος, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 20΄ ακόμη. Λαδώνουμε ταψάκια ή φορμάκια και με βρεγμένο κουτάλι βάζουμε κουταλιές της ζύμης, δεν είναι απαραίτητο να είναι ομοιόμορφη η ζύμη στην επιφάνεια, θα στρογγυλέψει με το ψήσιμο. Σκεπάζουμε τα ταψάκια μας σε ζεστό μέρος και δεν τα μετακινούμε για 30΄ακόμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190' και ψήνουμε περίπου 40', ανάλογα το μέγεθος από τα ταψάκια ή φορμάκια. Με τη συγκεκριμένη δόση εγώ βγάζω 3 φορμάκια αλουμινίου μιας χρήσης από αυτά που πουλάνε στα σουπερμάρκετ γιατί προτιμώ το σταφιδόψωμο σε φέτες. Βέβαια αυτή τη φορά την έκανα σε φορμάκια καρδούλες - αστεράκια - στρογγυλά για τα ανιψάκια μου, είχαν μεγάλη επιτυχία και καταναλώθηκαν άμεσα...
Ιδού και το αποτέλεσμα ... καλή σας επιτυχία!!!

Γλυκό καρύδα ταψιού

δόση για ταψί Νο 30 - χωρίς μεζούρα και ζυγαριά, μετράμε στον κεσέ του γιαουρτιού ... πανεύκολο!!!

Υλικά:

1 κεσεδάκι γιαούρτι των 200 γραμ. 

1 κεσεδάκι ζάχαρη

1 κεσεδάκι σιμιγδάλι ψιλό

1 κεσεδάκι αλεύρι για όλες τις χρήσεις

1 κεσεδάκι μαργαρίνη λιωμένη

1 κεσεδάκι καρύδα τριμμένη

4 αυγά

2 κουταλάκια γλυκού baking powder
2 βανίλιες

για το σιρόπι: 2 και 1/2 κεσεδάκια ζάχαρη με 3 και 1/2 κεσεδάκια νερό, κανέλα ξύλο και φλούδα λεμονιού

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να λιώσει. Προσθέτουμε το γιαούρτι συνεχίζοντας το χτύπημα, μετά το βούτυρο και τα υπόλοιπα υλικά χτυπώντας σε μεσαία ταχύτητα. Στρώνουμε το μίγμα σε βουτυρωμένο ταψί και ψήνουμε στους 180 βαθμούς περίπου 30-40 λεπτά.

Αφήνουμε να κρυώσει, κόβουμε σε κομμάτια μέσα στο ταψί, βάζουμε τα υλικά για το σιρόπι να βράσουν για 7-10 λεπτά περίπου και περιχύνουμε την καρύδα μας με το σιρόπι καυτό.

ειδική παραγγελία από το Νέστορα που γιορτάζει αύριο, χρόνια πολλά!!!

Τραγανά μπισκότα με νιφάδες βρώμης (quaker), για 40 - 50 τεμάχια

Υλικά:

250 γραμ. βούτυρο ή μαργαρίνη

280 γραμ. αλεύρι τύπου φαρίνα

200 γραμ. νιφάδες βρώμης (quaker)

150 γραμ. ζάχαρη

1 κουτ. γλυκού baking powder

4 κουταλιές της σούπας λικέρ (εγώ προτιμώ την τεντούρα, το Πατρινό μας ηδύποτο) 

1 βανίλια ή 1 φακελάκι βανιλέτα

1/2 κουταλιά γλυκού κανέλα τριμμένη 

σταγόνες σοκολάτας ή κομμάτια σοκολάτας (προαιρετικά), εγώ έβαλα ελάχιστη σοκολάτα γάλακτος σε μικρά κομματάκια

Εκτέλεση:

Λιώνουμε σε μπαίν μαρί το βούτυρο ελαφρώς χωρίς να κάψει. Με μεγάλη κουτάλα ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί και τα ζυμώνουμε 2-3 λεπτά.  Σκεπάζουμε με μια πετσέτα το μείγμα και αφήνουμε στην άκρη για λίγο.

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Στρώνουμε χαρτί ψησίματος ή λαδόκολλα σε ταψί/λαμαρίνα. Η ζύμη είναι πολύ εύκολη να την πλάσουμε, δε χρειάζεται μεγάλη ταλαιπωρία.Με το χέρι μας ή με ένα κουτάλι παίρνουμε κομμάτια ζύμης, κάνουμε μπαλάκια και μετά τα πιέζουμε για να γίνουν πλακουτσά τα μπισκοτάκια μας. Αφήνουμε απόσταση 7-10 εκατοστά μεταξύ τους για να μην κολλήσουν (πάντα δοκιμάζουμε πόσο θα φουσκώσει το 1ο ταψί και μετά βάζουμε τα επόμενα). Ψήνουμε περίπου 10΄ ώσπου να πάρουν τα κουλούρια μας ένα ελαφρύ ξανθό χρώμα. Τα απλώνουμε πάνω σε σχάρα ή σε χαρτί κουζίνας για να κρυώσουν καλά. Διατηρούνται σε μεταλλικό κουτί για αρκετές ημέρες.

Τηγανίτες με μήλο

Υλικά: 

200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμ. χυμός μήλου

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού baking powder

1 πρέζα αλάτι

μοσχοκάρυδο τριμμένο

κανέλα τριμμένη

γαρύφαλο τριμμένο

ηλιέλαιο ή άλλο λάδι προτίμησης μας για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το αυγό ελαφρά, προσθέτουμε μετά ένα - ένα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ. Βάζουμε το λάδι να κάψει και μόλις είναι έτοιμο κάνουμε σαλίγκαρους με το κορνέ. Όταν πάρουν χρυσό χρώμα και από τις δυο πλευρές, βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και προαιρετικά μπαχαρικά.

Πεϊνιρλί

Υλικά:

125 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη

2 αυγά

100 ml γάλα 

1 και 1/2 φλιτζάνι τύπου φαρίνα 

1 κουταλάκι γλυκού σόδα σκόνη

αλάτι

για τη γέμιση:

τυρί κίτρινο τριμμένο

ζαμπόν ή μπέικον σε φέτες

σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το 1 αυγό και προσθέτουμε το γάλα. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο χλιαρό και "ψιχουλιάζουμε" το μείγμα με το αλεύρι και τη σόδα. Ρίχνουμε και το αλάτι, μετά σιγά-σιγά το μείγμα από το αυγό και το γάλα. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και αν είναι μαλακή και κολλάει στο χέρι βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμα. 

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα πεϊνιρλί μας. Πλάθουμε τις μπαλίτσες και τις κάνουμε μακρόστενες. Τις ανοίγουμε σα βαρκούλες και κλείνουμε τις άκρες τους καλά. Καλό θα ήταν να τις απλώσουμε πάνω σε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν στο ταψί.

Γεμίζουμε το βαθούλωμα με τυρί και μετά απλώνουμε από πάνω το ζαμπόν ή μπέικον . Χτυπάμε το 2ο αυγό και αλείφουμε, μετά πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι αν θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά.

Σοκολατένιο κεικ σε 3 λεπτά στα μικροκύματα ... για ξελιγούριασμα και όχι μόνο!

Είναι μια συνταγή πολύ δημοφιλής σε όσους ψάχνουν κάτι εύκολο και γρήγορο όταν έχουν μια λιγούρα... από τότε που το δοκίμασα έκανα μια δική μου παραλλαγή με λιγότερες θερμίδες με γλυκαντικό μπας και γλιτώσω κάμποσες τύψεις!!!

Υλικά:

4 κουταλιές σούπας αλεύρι τύπου φαρίνα

3 κουταλιές σούπας ηλιέλαιο ή βούτυρο φυτικό (πχ βιτάμ) λιωμένο 

3 κουταλιές σούπας γλυκαντικό σε σκόνη (ή ζάχαρη για φουλ θερμίδες)

2 κουταλιές σούπας γάλα

1 αυγό

3 κουταλιές σούπας κακάο σε σκόνη 

1-2 κουταλιές σούπας σοκολάτα σε σταγόνες ή νιφάδες (προαιρετικά)

1 κουταλιά σούπας λικέρ (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μια κούπα το αυγό,χτυπάμε με ένα πιρούνι. 

Προσθέτουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με το πιρούνι μας.

Βάζουμε το μείγμα όπως είναι με την κούπα για 3 με 3 και μισό λεπτά (ανάλογα με το φούρνο μικροκυμάτων μας) στα 1000 watt.

Μόλις περάσει η ώρα, έτοιμο!!! Είναι ένα γλυκάκι που δε μένει για πολύ ώρα, ξεραίνεται αν δεν καταναλωθεί άμεσα... είναι περίπου 800 θερμίδες αν το είχα υπολογίσει καλά οπότε φροντίστε να το φάτε με παρέα.  

Λεμονάδα

Τώρα που έρχεται το καλοκαιράκι τι πιο χρήσιμο από ένα δροσιστικό ποτήρι σπιτική λεμονάδα, χωρίς συντηρητικά και χημικά πρόσθετα! 

Υλικά:

1 κιλό ζάχαρη

2 ποτήρια (1/2 λίτρου) νερό

3 ποτήρια χυμό φρέσκου λεμονιού (από 4 κιλά μέτρια λεμόνια περίπου)

το ξύσμα από 2 λεμόνια πολύ ψιλό τριμμένο

Εκτέλεση:

Δένουμε τη ζάχαρη με το νερό σε σιρόπι μέχρι η σταγόνα του να γίνει μαργαριτάρι. Αυτό πρακτικά σημαίνει ότι με ξύλινη κουτάλα όταν βουτήξουμε και βγάλουμε πρέπει η σταγόνα να σταθεί στην κουτάλα και να μην ρέει σα νερό.

Μόλις το σιρόπι είναι ζεστό αλλά όχι καυτό, σουρώνουμε το χυμό λεμονιού και το ρίχνουμε, μετά το ξύσμα. Ανακατεύουμε με την ξύλινη κουτάλια και αφήνουμε σκεπασμένο με πετσέτα εκτός ψυγείου για 24 ώρες.

Μετά μοιράζουμε σε γυάλινες στεγνές μπουκάλες και διατηρούμε στο ψυγείο. Αραιώνουμε σύμφωνα με τα γούστα μας με παγωμένο νερό και απολαμβάνουμε τη δροσερή και χωνευτική λεμονάδα μας.

Εύκολο και Γρήγορο Τσηζ Κέικ χωρίς ψήσιμο... no-bake Cheesecake

Υλικά:

1 πακέτο μπισκότα "Μιράντα"

1 κεσεδάκι (200 γραμ.) τυρί Philadelphia

1 ζαχαρούχο γάλα ( "ΒΛΑΧΑΣ" κατά προτίμηση)

το χυμό από 4 και 1/2 μέτρια λεμόνια

200 γραμμ. βούτυρο

8-10 κουταλιές σούπας μαρμελάδα βατόμουρο,βύσσινο,κεράσι ή ότι άλλο μας αρέσει

Εκτέλεση:

Τρίβουμε στο μούλτι τα μπισκότα σε σκόνη.

Λιώνουμε το βούτυρο χωρίς να βράσει και το ανακατεύουμε με τα μπισκότα.

Στρώνουμε σε πυρέξ το μείγμα του μπισκότου και το πατάμε καλά για να κολλήσει.

Το αφήνουμε στο ψυγείο να κρυώσει ώσπου να ετοιμάσουμε την κρέμα.

Βάζουμε το τυρί κρέμα,το ζαχαρούχο γάλα και το λεμόνι σε λεκάνη.

Χτυπάμε αρχικά σιγά και μετά στην γρήγορη ταχύτητα του μίξερ το μείγμα ώσπου η κρέμα αφρατέψει και ασπρίσει.

Απλώνουμε την κρέμα πάνω στα μπισκότα ομοιόμορφα και βάζουμε στο ψυγείο για 5-6 ώρες πριν σερβίρουμε.

Για να σερβίρουμε κόβουμε σε κομμάτια και βάζουμε επάνω τη μαρμελάδα της αρεσκείας μας.

 

Τα μπισκότα μπορεί να είναι τύπου digestive και σε περίπτωση που χρησιμοποιήσουμε άλλο ζαχαρούχο γάλα ή τυρί σε κρέμα δε σημαίνει ότι δε θα γίνει το γλυκό μας νόστιμο ... το έχω κάνει με διαφορετικά υλικά απλά η κρέμα δεν γίνεται τόσο άσπρη και αφράτη αλλά από νοστιμιά σκίζει!!!

Γαλακτομπούρεκο

υλικά για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
2 βανίλιες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
500 γραμ. φύλλο κρούστας
 
υλικά για το σιρόπι:

3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 και 1/2 φλυτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι
 
και για τα φύλλα :

1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο 
 

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το γάλα να ζεστάνει σε μεγάλη κατσαρόλα. 

Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας πλην του βούτυρου και 

μόλις χτυπηθούν καλά τα ρίχνουμε στο ζεστό αλλά όχι βραστό γάλα 

για να μην κόψει το αυγό. 

Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα και μόλις 

πήξει η κρέμα βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε 

το βούτυρο παγωμένο ανακατεύοντας καλά.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα με βούτυρο ανάμεσα στο καθένα, 

ρίχνουμε την κρέμα και μετά τα υπόλοιπα φύλλα και το βούτυρο όπως πριν. 

Χαράζουμε τα πάνω φύλλα σε κομμάτια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 

μέχρι να χρυσήσει το φύλλο.

Αφήνουμε να χλιάνει και αφού κόψουμε σε κομμάτια μέσα στο ταψί 

περιχύνουμε με το σιρόπι βραστό.

Μους Σοκολάτα ... η κόλαση σε κάθε κουταλιά!!!

Δεν θέλω να σκέφτομαι πόσες θερμίδες έχει η μερίδα 

αυτού του μους σοκολά, 

επειδή το έχω φτιάξει αρκετές φορές σας υπογράφω ότι 

άξιζε κάθε κουταλιά που κατανάλωσα.

Η δοσολογία που σας γράφω είναι για ένα τεράστιο μπολ, 

επειδή δεν ξέρω για τι χρήση (για τούρτα / σε μπόλ σκέτη κλπ ) 

θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, σας τη γράφω όπως την έχω 

και εσείς διαιρείτε ανάλογα τα υλικά 

διαμορφώνοντας την ποσότητα που θέλετε.

Υλικά:

1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα 
360 γραμ. βούτυρο 
18 αυγά
18 κουτ. σούπας ζάχαρη
750 γραμ. κρέμα γάλακτος
λίγο ποτό της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπαίν-μαρί 

ανακατεύοντας καλά. 

Μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών 

έναν-έναν ανακατεύοντας καλά. 

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα 

και μετά τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα της σοκολάτας ενώνοντας 

τα 2 μίγματα με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε μετά την κρέμα γάλακτος 

όχι πολύ σφιχτή και με την ξύλινη κουτάλα την "διπλώνουμε" 

και αυτή στο μίγμα με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτοντας το ποτό στο τέλος. 

Αφήνουμε τη μους στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες 

και μετά βάζουμε στο κορνέ για να σερβίρουμε σε μπολ 

ή συνεχίζουμε με την κατασκευή της τούρτας που θέλουμε να γεμίσουμε.

Πάντως μπορείτε να έχετε τη μους σε μπολ που να κλείνει καλά 

και να σερβίρετε κάθε μερίδα χωριστά, η μους σε κλειστό μπολ 

μπορεί να κρατήσει έως 5 ημέρες περίπου αρκεί να μην ξεραθεί από τον αέρα.

Tips:

Σοκολάτα κουβερτούρα προτιμήστε χύμα από ζαχαροπλαστείο 

ή κατάστημα με ξηρούς καρπούς χύμα που έχει πιο οικονομική συνήθως.

Βούτυρο προτιμήστε όχι γάλακτος γιατί έχει έντονη μυρωδιά-προτιμήστε 

φυτικό τύπου BITAM ή το LURPAK χωρίς αλάτι. 

άλλη μια συνταγή από το Γιαννη Κόντη, ευχαριστώ πολύ !!! 

Πασχαλινά Κουλούρια (παλιά συνταγή της γιαγιάς μου)

Υλικά:

1 οκά αλεύρι (περίπου 1300 με 1450 γραμ. αλεύρι παίρνει, ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα αυγά)
240 γραμ. βούτυρο γάλακτος (εγώ βάζω μισό-μισό με βιτάμ)
420 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. αμμωνία (εγώ βάζω λίγο λιγότερη γιατί με πειράζει η μυρωδιά στο ψήσιμο)
2 βανίλιες
το χυμό από 1/2 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού σόδα
7-8 αυγά
4-5 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, ρίχνουμε το μισό βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τη βανίλια, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι ή πορτοκάλι και την αμμωνία στο γάλα και τα ανακατεύουμε όλα με τα αυγά χτυπώντας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ρίχνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι. Όταν πλέον το μίξερ δεν μπορεί να συνεχίσει ζυμώνουμε με το χέρι ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και βούτυρο ώσπου η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει καλά από τα χέρια μας. Την σκεπάζουμε με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα και την αφήνουμε μια ώρα. Μετά πλάθουμε και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς. Αν θέλουμε αλείφουμε με κρόκο αυγού (δε μου αρέσει) ή κυλάμε τα κουλούρια σε χοντρή ζάχαρη ή σουσάμι. Μόλις βγουν από το φούρνο τα απλώνουμε σε στεγνή πετσέτα να κρυώσουν καλά.

Το εύκολο Τσουρέκι μου!

Υλικά:

περίπου 1200 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)
200 γραμ ζάχαρη
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
15 γραμ αλάτι χοντρό
2 αυγά
200 γραμ βούτυρο (γάλακτος ή τύπου βιτάμ - εγώ συνήθως βάζω μισό-μισό)
70 γραμ μαγιά μπύρας (νωπή)
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
1-2 βανίλιες ή καλύτερα ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό, ρίχνουμε μέσα το αλάτι και τη μαγιά.
Χτυπάμε με μίξερ τα 2/3 από βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αρώματα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το γάλα μέσα σιγά-σιγά. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά ζυμώνοντας και αφού πάρει όλο το αλεύρι, "γαλακτίζουμε" τη ζύμη με το βούτυρο συνεχίζοντας το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Κάνουμε τη ζύμη μια μεγάλη μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 20 λεπτά να "ξεκουραστεί".
Μετά κόβουμε κομμάτια ζύμης και κάνουμε πλεξίδες ή ότι άλλο σχέδιο θέλουμε αραδιάζοντας σε καλά βουτυρωμένο ταψί προσέχοντας να αφήνουμε αρκετή απόσταση γιατί φουσκώνει πολύ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη τα τσουρέκια στο ταψί και αφήνουμε 1 ώρα ακόμη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.Αν θέλετε πριν βάλετε το τσουρέκι στο φούρνο, το αλείφετε με κρόκο αυγό καλά χτυπημένο για να γυαλίζει, προσοχή μη βάλετε πολύ και μυρίζει άσχημα και να μην τρυπήσετε το τσουρέκι και ξεφουσκώσει.
Εγώ βάζω μέσα και σταφίδες που έχω πριν μουλιάσει σε λίγο κονιάκ, μου αρέσει αλλά προσέξτε να προσθέσετε ίσως λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειαστεί.


Καλή επιτυχία σε όποιον το επιχειρήσει ... είναι πανεύκολο σε σχέση με άλλες συνταγές που ζυμώνεις και ξαναζυμώνεις !!!

Σουφλέ Σοκολάτας

Υλικά:

8 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι τύπου φαρίνα
200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα (όχι υγείας)
200 γραμ. σοκολάτα γάλακτος
250 γραμ. βούτυρο (προτιμώ τη μαργαρίνη)


Εκτέλεση:

 
Λιώνουμε το βούτυρο & τις σοκολάτες σε μπαίν-μαρί και αφήνουμε στην άκρη ώσπου να χλιάνουν.
 
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μίγμα & συνεχίζουμε αργά το χτύπημα προσθέτοντας τη φαρίνα λίγη-λίγη. Μόλις τελειώσει η φαρίνα ρίχνουμε το μίγμα βούτυρο+σοκολάτες λίγο-λίγο διπλώνοντας το με ξύλινη κουτάλα στο μίγμα με τα αυγά.
Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα με τρύπα στη μέση, της ρίχνουμε φαρίνα φροντίζοντας να έχει κολλήσει φαρίνα παντού αφού την τινάξουμε καλά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου με αέρα (το πάνω-κάτω δεν κάνει) σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Αν όλα έχουν πετύχει πρέπει το σουφλέ μας να έχει ξεκολλήσει στις άκρες και στη μέση να είναι ρευστό. Καλό είναι η φόρμα μας να είναι με τσέρκι για να είναι πιο εύκολο να ξεφορμάρουμε αφού κρυώσει το σουφλέ.

Αν όλα πάνε καλά θα έχετε ένα πολύ ωραίο σουφλέ σοκολάτας με ημιρευστή σοκολατένια καρδιά, αν πάλι το ψήσετε πολύ , θα απολαύσετε ένα πεντανόστιμο κεϊκ σοκολάτας.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

συνταγή της κας Μαρίας από το Ξυλόκαστρο Κορινθίας που έφτιαξε η μαμά μου με ωραιότατα πορτοκάλια από το Ζευγολατιό

Υλικά:

πορτοκάλια

ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να ζεσταίνει, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια ολόκληρα όπως είναι με τη φλούδα. Όταν πέσουν τα πορτοκάλια στην κατσαρόλα διακόπτεται η βράση. Αφήνουμε να πάρει βράση το νερό ξανά με τα πορτοκάλια μέσα, μόλις βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Σουρώνουμε, πετάμε το νερό, πλένουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε πάλι με κρύο νερό όπως πριν να ζεσταθεί. Ρίχνουμε ξανά τα πορτοκάλια όταν βράσει το δεύτερο νερό και μόλις ξαναπάρει βράση τα σουρώνουμε ξανά. 

Κόβουμε τα πορτοκάλια σε κομμάτια για να χωράνε στο μπλέντερ και βγάζουμε τυχόν κουκούτσια που μπορεί να έχουν μέσα. Αλέθουμε τα πορτοκάλια σύμφωνα με τα γούστα μας, μερικοί θέλουν να έχουν μέσα μικρά κομμάτια φρούτου και άλλοι να είναι πολύ λεία η υφή της σπιτικής μαρμελάδας τους.

Μετράμε πόσα ποτήρια βγήκε ο πολτός του φρούτου και βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό με άλλα τόσα ποτήρια ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ώσπου να δέσει η μαρμελάδα μας, προσοχή γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ!!!

Μόλις δέσει η μαρμελάδα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα,δεν την σκεπάζουμε με καπάκι αλλά με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνουμε σκεπασμένη τη μαρμελάδα όλη τη νύχτα στην κατσαρόλα ώσπου να κρυώσει με φυσικό τρόπο.

Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια σε κατσαρόλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε ανοιχτά να στεγνώσουν καλά. Το πρωί γεμίζουμε τα βάζα, η μαρμελάδα δε χρειάζεται ψυγείο πλην του καλοκαιριού που "ανάβει" από την ζέστη. Προσοχή να μην βουτήξουμε βρεγμένο κουτάλι ή μαχαίρι με βούτυρο κλπ στο βάζο όταν σερβίρουμε γιατί σε λίγες ημέρες η μαρμελάδα μας θα πιάσει μούχλα!

Ίσως είναι γλυκιά για τα γούστα κάποιων, εγώ προσωπικά μάλλον θα κράταγα λίγο περισσότερο τη ζάχαρη, σας έβαλα τη συνταγή όπως μου την έδωσαν και κρίνετε ανάλογα με τα γούστα σας...

Τηγανητό Ρύζι με Αυγό και Σουρίμι

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που μου έμαθε ο Νέστορας από τα φοιτητικά του χρόνια στην Αγγλία. Αυτή τη φορά την έκανα με σουρίμι (ψάρι επεξεργασμένο με άμυλο και χρώμα προς απομίμηση καβουρόψιχας) αλλά είναι εξίσου ωραίο και με μικρές αποφλοιωμένες γαρίδες, μύδια καθαρισμένα, ροδέλες καλαμάρι ή κρέας / κοτόπουλο σε μπουκιές κλπ και λαχανικά όπως τριμμένο καρότο ή ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά εκτός πατάτας.

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι jasmine ή basmati ή τύπου αμερικής

1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς

2-3 αυγά

3-4 κουταλιές γλυκού ηλιέλαιο ή σουσαμέλαιο 

1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο ψιλό

σουρίμι ή άλλο θαλασσινό ή κρέας κατ΄επιλογή μας - εγώ έβαλα 250 γραμμάρια σουρίμι

2-4 κουταλιές σούπας σόγια σος, ανάλογα με τα γούστα μας 

πιπέρι - μαϊντανό & βασιλικό προαιρετικά

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι με τον κουρκουμά σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσει - χωρίς να έχει παραβράσει φυσικά για να μη λιώσει αφού θα το συνεχίσουμε μετά στο τηγάνι - σουρώνουμε και ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη το ρύζι μας που πρέπει να έχει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα.

 Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίζουμε το σουρίμι ελαφρά. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη .

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα στο τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνουν μια μάζα αλλά χωρίς να τα λιώσουμε, να είναι σε κομμάτια.

   

  

Κάνουμε το αυγό στην άκρη και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά με προσοχή για να μη λιώσουμε το αυγό, ρίχνουμε το πιπέρι, τη σόγια σος και αφήνουμε να βράσει για ένα-δυο λέπτά μέχρι να εξατμιστεί η σόγια. Βάζουμε και το σουρίμι από πάνω, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το μαϊντανό και το βασιλικό και σερβίρουμε.

 

Στην περίπτωση που είχαμε βάλει ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά θα τα είχαμε βράσει ελαφρά, σουρώσει και σοτάρει πρώτα απ΄όλα τα υλικά. Το καρότο σκέτο μπορούμε να το τρίψουμε στον τρίφτη και να το σοτάρουμε πριν το σκόρδο. 

Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Προσοχή με το αλάτι, εγώ δεν βάζω καθόλου γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή αρκετά.

Το "Μελαχρινό" της γιαγιάς μου... η πασίγνωστη νηστίσιμη Φανουρόπιτα του Αυγούστου

Το αγαπημένο γλυκό του αδερφού μου, μελαχρινό γιατί έχει κανελογαρίφαλα που το κάνουν καστανό αλλά και πολύ αρωματικό! Αν το κάνετε με 9 υλικά (χωρίς τη σταφίδα ή το καρύδι), είναι η φανουρόπιτα που τάζουμε στον Άγιο Φανούριο που γιορτάζει στις 27 Αυγούστου για να μας "φανερώσει" κάτι που ψάχνουμε... 

Υλικά για ταψί Νο 40:

7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 και 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τριμμένο καρύδι 

1 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ ή λικέρ

3 φλιτζάνια τσαγιού χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές σούπας κανέλα και γαρίφαλο τριμμένο 

2 κουτάλια γλυκού μαγειρική σόδα

2 κουτάλια γλυκού baking powder 

1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή (σουλτανίνα) - προαιρετικά

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι και το λικέρ μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε κανέλα και γαρίφαλο. Αραιώνουμε στο πορτοκάλι τη σόδα και το baking powder, το ρίχνουμε στο μείγμα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι. Στο τέλος ρίχνουμε και το καρύδι ή/και τη σταφίδα και ανακατεύουμε καλά. 

Ρίχνουμε το μείγμα μας σε καλά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 190 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά της ώρας, ανάλογα το φούρνο μας.

Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.

Σαλάτα Panzanella - η δική μου παραλλαγή της ιταλικής "ντοματοσαλάτας"

Πριν παραθέσω τη συνταγή οφείλω για τις υπέροχες γεύσεις που είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω, να πω ένα μεγάλο "ευχαριστώ"  στο σεφ Γιάννη Κόντη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου "Μεσόγειος" στον Καστελλόκαμπο της Πάτρας όπου εργάστηκα για 9 μήνες (1998-1999)... αυτή η σαλάτα είχε μεγάλη επιτυχία στο εστιατόριο του και βέβαια δεν τη φτιάχνω ακριβώς όπως την έκανε,πάνε και 12 χρόνια από τότε που ήμουν εκεί οπότε είναι αδύνατο να θυμάμαι ακριβώς τη διαδικασία!!!

Υλικά:

1 και 1/2 κιλά κόκκινες σφιχτές ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

1/3 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

φρέσκο βασιλικό

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι balsamico (βάλτε λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τα γούστα σας)

2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα

αλάτι, φρέσκο πιπέρι

το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες μας, βγάζουμε το επάνω κοτσάνι και όσο σκληρό μέρος έχει από κάτω.

Στον πάτο της ντομάτας χαράζουμε με το μαχαίρι ένα σταυρό, επιφανειακά στη φλούδα χωρίς να πάμε πολύ μέσα στη σάρκα της ντομάτας.

Βάζουμε τις ντομάτες με το σταυρό επάνω σε μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώσπου να καλυφθούν οι ντομάτες, όχι παραπάνω, ίσα δηλαδή που να τις σκεπάζει το νερό. 

Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά, πρέπει οι ντομάτες να μη λιώσουν και οι φλούδες να έχουν αρχίσει να ξεκολλάνε από τη σάρκα της ντομάτας. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.

Όταν τις βγάλουμε από το νερό πρέπει να είναι κάπως έτσι :

Με ίσιο μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε στη μέση όπως ο ισημερινός, δείτε στη φωτό παρακάτω για να καταλάβετε :

Αφαιρούμε τα σποράκια , εδώ βλέπετε πως είναι χωρίς τους σπόρους, και κόβουμε σε κομματάκια όσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τη σάρκα.

Μετά ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το πολτοποιούμε σε γουδί με λίγο αλάτι .

Χτυπάμε σε μπλέντερ το ξύδι με το λάδι και τη μουστάρδα, περιχύνουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το μαϊντανό, το βασιλικό και το σκόρδο (και το κρεμμυδάκι αν θέλουμε),αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε να δούμε αν θέλει συμπλήρωμα σε καρυκεύματα. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται περίπου 5-7 ημέρες στο ψυγείο σκεπασμένη σε μπολ. 

Σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί ή με κρουτόν και φέτα επάνω. Απ ότι είδα κάποιοι βάζουν και ψιλοκομμένο αγγούρι επάνω ή τουρσιά, εγώ την προτιμώ με φέτα - ανάλογα τα γούστα. Πάντως σε τραπέζι στο σπίτι σερβιρισμένη σε μεγάλο μπωλ με σπιτικά κρουτόν σκόρδου-ρίγανης και φέτα με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό από πάνω είναι η λύση που με έχει βγάλει πολλές φορές ασπροπρόσωπη...

Και εδώ είναι μια φρυγανισμένη φέτα ζυμωτό ψωμάκι με τυρί φέτα επάνω, ωραία έγινε και αυτή τη φορά!!!

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής - Βασική Συνταγή

Υλικά:

1/2 κούπα ζάχαρη

2 βανίλιες

5 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

1-2 πρέζες αλάτι ψιλό

4 κρόκους αυγού

2 κούπες γάλα βραστό και 3 κουταλιές σούπας κρύο γάλα

2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος ή φυτικό βούτυρο κρύο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το καυτό γάλα σε κατσαρολάκι. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους,το κρύο γάλα,το αλάτι,τις βανίλιες και ρίχνουμε το κορν φλάουρ κοσκινισμένο για να μην έχει σβόλους. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά,προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με σύρμα διαρκώς και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να πήξει η κρέμα.Στο τέλος βάζουμε και το βούτυρο για το άρωμα.

Βασική Συνταγή Γλυκιάς Τάρτας Χωρίς Βούτυρο (light)

συνταγή της φίλης μου της Μαργαρίτας από τη Γερμανία ... σ΄ευχαριστώ πολύ Maggie !!!

Υλικά:

1-3 μέτρια αυγά

150 γραμ. ζάχαρη

150 γραμ. αλεύρι τύπου φαρίνα που έχουμε περάσει από ψιλό κόσκινο

1 βανίλια

2 κουταλιές σούπας χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τη ζάχαρη,το νερό,τη βανίλια και τα αυγά ώσπου το μείγμα μας να ασπρίσει. Συνεχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη φαρίνα.

Βάζουμε σε ταψί τάρτας ή απλό ταψί που έχουμε περάσει με βούτυρο ή ηλιέλαιο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Προσοχή!!! Όσο ψήνεται η τάρτα δεν ανοίγουμε τον φούρνο γιατί θα "κάτσει" το γλυκό.

Μόλις κρυώσει γαρνίρουμε με κρέμα,φρούτα ή ότι άλλο θέλουμε την τάρτα μας.

Το γλυκάκι αυτό είναι πολύ ελαφρύ και μια φορά έκανα παραλλαγή με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, έγινε ένα απλό γλυκό σαν κέικ που ήταν ικανοποιητικό αλλά δεν φούσκωσε ως συνήθως γιατί ήταν βαριά τα φρούτα. 

Επίσης μπορούμε να βάλουμε 2-3 κουταλάκια γλυκού σκόνη κακάο αν θέλουμε να το κάνουμε με γεύση σοκολάτας, είναι ωραίο σαν βάση για τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και μπανάνα...

Μοσχαρίσιο Συκώτι Λαδορίγανη

Υλικά:

600 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο

1/2 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

6-7 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι

αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο μας, εγώ τα έκοψα σε μέγεθος 2-3 δάκτυλα πλάτος. Βάζουμε το ξύδι σε πλαστική λεκάνη ή γυάλινη (όχι μεταλλικό σκεύος), ρίχνουμε το συκώτι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να το σκεπάζει καλά. Αφήνουμε για μισή με μια ώρα και μετά στραγγίζουμε καλά το συκώτι. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά και σοτάρουμε το συκώτι καλά από τη μια πλευρά, μόλις γυρίσουμε στη δεύτερη πλευρά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσέχουμε να μην το κάψουμε. 

Μόλις τελειώσει το σοτάρισμα ρίχνουμε περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι,πιπέρι και ρίγανη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στο τελείωμα ξεσκεπάζουμε για να πιει το ζουμάκι του και να μείνει με το λάδι του.

Εγώ το σέρβιρα με ρύζι τύπου αμερικής βρασμένο με κουρκουμά και κύμινο... εξ'ού και το κίτρινο χρώμα. Βέβαια η φωτογραφία το αδικεί το συκώτι,φαίνεται σκούρο γιατί δεν είχα ρυθμίσει σωστά την εστίαση και το φλας...

Καλή σας επιτυχία!!!

Να και το ψωμάκι μου,πριν το φρυγανίσω με ελαιόλαδο και ρίγανη στην τοστιέρα, ζεστό-ζεστό και μυρωδάτο,ήταν το τέλειο συνοδευτικό για το φαγητό μας.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Είναι μια συνταγή που μοιάζει με αλμυρό κέικ, δεν χρησιμοποιείς φύλλο και είναι πανεύκολη!

Υλικά:

- 5 κούπες πράσινο κολοκύθι τριμμένο χοντρό στον τρίφτη
- 1 κιλό φαρίνα (ή 2 συσκευασίες φαριναπ κλπ )
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 και 1/2 κούπες φέτα σε κύβους ή φέτα τρίμμα χύμα από το σουπερμάρκετ
- 5-6 αυγά
- φρέσκο δυόσμο
- αλάτι χοντρό,πιπέρι
- κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αφού έχουμε τρίψει το κολοκύθι στον τρίφτη χοντρό, το βάζουμε σε σουρωτήρι με 2 κουταλιές σούπας περίπου αλάτι χοντρό. Το αφήνουμε 1 ώρα και μετά το στύβουμε πολύ καλά σε τούλι να φύγουν τα υγρά του. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά προσέχοντας να μην λιώσουμε τη φέτα. Καλό είναι να έχουμε δοκιμάσει τη φέτα από πριν γιατί αν είναι πολύ αλμυρή να βάλουμε λιγότερο αλάτι στο φαγητό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε πολύ καλά λαδωμένη φόρμα ή ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια της αν χρειαστεί με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ελάχιστο λάδι για να είναι ομοιόμορφη η επιφάνεια της. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι μέσα, εγώ βάζω από πάνω και κάνει μια ωραία κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. 

Η πίτα μας είναι έτοιμη μόλις έχει φουσκώσει και δεν κολλάει, κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα όπως στο κεϊκ, αν τρυπήσουμε την πίτα και η οδοντογλυφίδα δεν κολλάει στο χέρι, είναι έτοιμη .

Πορτοκαλόπαστο ή Παντεσπάνι με Πορτοκάλι για ταψί Νο 40

Υλικά:

- 15 αυγά
- 750 γραμ. ζάχαρη
- 750 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
- 1 ποτήρι χυμό φρέσκο πορτοκάλι
- 1 φλυτζ. κονιάκ
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 5 βανίλιες
- 1 φακελάκι baking powder
- αμύγδαλο ασπρισμένο και ψιλοκομμένο (όσο και αν θέλετε)
- 2-3 κουτ. βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί

για το Σιρόπι:

- 6 ποτήρια ζάχαρη
- 4 ποτήρια νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- λίγο φλούδα λεμονιού
- το χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε καλά τους κρόκους από τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μίγμα, προσθέτουμε το baking powder διαλυμένο στο χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τις βανίλες, το ξύσμα, το σιμιγδάλι. Αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Με το χέρι ή με ξύλινη κουτάλα "διπλώνουμε¨τη μαρέγκα , τα αμύγδαλα αν θέλουμε να βάλουμε, με το υπόλοιπο μίγμα σιγά-σιγά και ρίχνουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 30' , ώσπου να πάρει χρυσό-καστανό ανοιχτό χρώμα. Είναι σημαντικό να μπει αμέσως στο φούρνο αφού το βάλουμε στο ταψί για να μην κάτσει κάτω το σιμιγδάλι και δε φουσκώσει.
Αφού κόψουμε σε κομμάτια σιροπάρουμε, να είναι χλιαρό το γλυκό και καυτό το σιρόπι. Προσοχή ... το σιρόπι ίσως είναι πολύ και περισσέψει, βάλτε το λίγο-λίγο και θα δείτε πόσο θα φουσκώσει το γλυκό και πόσο θα πάρει.