Πασχαλινά Κουλούρια (παλιά συνταγή της γιαγιάς μου)

Υλικά:

1 οκά αλεύρι (περίπου 1300 με 1450 γραμ. αλεύρι παίρνει, ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα αυγά)
240 γραμ. βούτυρο γάλακτος (εγώ βάζω μισό-μισό με βιτάμ)
420 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. αμμωνία (εγώ βάζω λίγο λιγότερη γιατί με πειράζει η μυρωδιά στο ψήσιμο)
2 βανίλιες
το χυμό από 1/2 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού σόδα
7-8 αυγά
4-5 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, ρίχνουμε το μισό βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τη βανίλια, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι ή πορτοκάλι και την αμμωνία στο γάλα και τα ανακατεύουμε όλα με τα αυγά χτυπώντας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ρίχνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι. Όταν πλέον το μίξερ δεν μπορεί να συνεχίσει ζυμώνουμε με το χέρι ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και βούτυρο ώσπου η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει καλά από τα χέρια μας. Την σκεπάζουμε με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα και την αφήνουμε μια ώρα. Μετά πλάθουμε και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς. Αν θέλουμε αλείφουμε με κρόκο αυγού (δε μου αρέσει) ή κυλάμε τα κουλούρια σε χοντρή ζάχαρη ή σουσάμι. Μόλις βγουν από το φούρνο τα απλώνουμε σε στεγνή πετσέτα να κρυώσουν καλά.