Γαλακτομπούρεκο

υλικά για την κρέμα:

1 λίτρο γάλα
1 και 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη
1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
5 αυγά
2 βανίλιες
3 κουτ. σούπας βούτυρο
500 γραμ. φύλλο κρούστας
 
υλικά για το σιρόπι:

3 φλυτζάνια ζάχαρη
2 και 1/2 φλυτζάνια νερό
φλούδα λεμονιού
1 κουτ. γλυκού χυμό λεμόνι
 
και για τα φύλλα :

1/2 φλιτζάνι βούτυρο λιωμένο 
 

Εκτέλεση: 

Βάζουμε το γάλα να ζεστάνει σε μεγάλη κατσαρόλα. 

Χτυπάμε τα υπόλοιπα υλικά της κρέμας πλην του βούτυρου και 

μόλις χτυπηθούν καλά τα ρίχνουμε στο ζεστό αλλά όχι βραστό γάλα 

για να μην κόψει το αυγό. 

Ανακατεύουμε συνέχεια με σύρμα και μόλις 

πήξει η κρέμα βγάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ρίχνουμε 

το βούτυρο παγωμένο ανακατεύοντας καλά.

Στρώνουμε τα μισά φύλλα με βούτυρο ανάμεσα στο καθένα, 

ρίχνουμε την κρέμα και μετά τα υπόλοιπα φύλλα και το βούτυρο όπως πριν. 

Χαράζουμε τα πάνω φύλλα σε κομμάτια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο 

μέχρι να χρυσήσει το φύλλο.

Αφήνουμε να χλιάνει και αφού κόψουμε σε κομμάτια μέσα στο ταψί 

περιχύνουμε με το σιρόπι βραστό.

Μους Σοκολάτα ... η κόλαση σε κάθε κουταλιά!!!

Δεν θέλω να σκέφτομαι πόσες θερμίδες έχει η μερίδα 

αυτού του μους σοκολά, 

επειδή το έχω φτιάξει αρκετές φορές σας υπογράφω ότι 

άξιζε κάθε κουταλιά που κατανάλωσα.

Η δοσολογία που σας γράφω είναι για ένα τεράστιο μπολ, 

επειδή δεν ξέρω για τι χρήση (για τούρτα / σε μπόλ σκέτη κλπ ) 

θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε, σας τη γράφω όπως την έχω 

και εσείς διαιρείτε ανάλογα τα υλικά 

διαμορφώνοντας την ποσότητα που θέλετε.

Υλικά:

1 κιλό σοκολάτα κουβερτούρα 
360 γραμ. βούτυρο 
18 αυγά
18 κουτ. σούπας ζάχαρη
750 γραμ. κρέμα γάλακτος
λίγο ποτό της αρεσκείας μας

Εκτέλεση:

Λιώνουμε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε μπαίν-μαρί 

ανακατεύοντας καλά. 

Μόλις κρυώσει λίγο ρίχνουμε τους κρόκους των αυγών 

έναν-έναν ανακατεύοντας καλά. 

Χτυπάμε χωριστά τα ασπράδια με τη ζάχαρη σε σφιχτή μαρέγκα 

και μετά τα ρίχνουμε σιγά-σιγά στο μίγμα της σοκολάτας ενώνοντας 

τα 2 μίγματα με ξύλινη κουτάλα. Χτυπάμε μετά την κρέμα γάλακτος 

όχι πολύ σφιχτή και με την ξύλινη κουτάλα την "διπλώνουμε" 

και αυτή στο μίγμα με τα υπόλοιπα υλικά προσθέτοντας το ποτό στο τέλος. 

Αφήνουμε τη μους στην κατάψυξη για 1 - 2 ώρες 

και μετά βάζουμε στο κορνέ για να σερβίρουμε σε μπολ 

ή συνεχίζουμε με την κατασκευή της τούρτας που θέλουμε να γεμίσουμε.

Πάντως μπορείτε να έχετε τη μους σε μπολ που να κλείνει καλά 

και να σερβίρετε κάθε μερίδα χωριστά, η μους σε κλειστό μπολ 

μπορεί να κρατήσει έως 5 ημέρες περίπου αρκεί να μην ξεραθεί από τον αέρα.

Tips:

Σοκολάτα κουβερτούρα προτιμήστε χύμα από ζαχαροπλαστείο 

ή κατάστημα με ξηρούς καρπούς χύμα που έχει πιο οικονομική συνήθως.

Βούτυρο προτιμήστε όχι γάλακτος γιατί έχει έντονη μυρωδιά-προτιμήστε 

φυτικό τύπου BITAM ή το LURPAK χωρίς αλάτι. 

άλλη μια συνταγή από το Γιαννη Κόντη, ευχαριστώ πολύ !!! 

Πασχαλινά Κουλούρια (παλιά συνταγή της γιαγιάς μου)

Υλικά:

1 οκά αλεύρι (περίπου 1300 με 1450 γραμ. αλεύρι παίρνει, ανάλογα πόσο μεγάλα είναι τα αυγά)
240 γραμ. βούτυρο γάλακτος (εγώ βάζω μισό-μισό με βιτάμ)
420 γραμ. ζάχαρη
30 γραμ. αμμωνία (εγώ βάζω λίγο λιγότερη γιατί με πειράζει η μυρωδιά στο ψήσιμο)
2 βανίλιες
το χυμό από 1/2 λεμόνι ή πορτοκάλι
1 κουτ. γλυκού σόδα
7-8 αυγά
4-5 κουτ. σούπας γάλα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη πολύ καλά, ρίχνουμε το μισό βούτυρο λιωμένο χλιαρό, τη βανίλια, τη σόδα διαλυμένη στο λεμόνι ή πορτοκάλι και την αμμωνία στο γάλα και τα ανακατεύουμε όλα με τα αυγά χτυπώντας. Συνεχίζουμε να χτυπάμε ρίχνοντας σιγά-σιγά το αλεύρι. Όταν πλέον το μίξερ δεν μπορεί να συνεχίσει ζυμώνουμε με το χέρι ρίχνοντας εναλλάξ αλεύρι και βούτυρο ώσπου η ζύμη να γίνει λεία και να ξεκολλάει καλά από τα χέρια μας. Την σκεπάζουμε με μια ελαφρώς νωπή πετσέτα και την αφήνουμε μια ώρα. Μετά πλάθουμε και ψήνουμε στους 170-180 βαθμούς. Αν θέλουμε αλείφουμε με κρόκο αυγού (δε μου αρέσει) ή κυλάμε τα κουλούρια σε χοντρή ζάχαρη ή σουσάμι. Μόλις βγουν από το φούρνο τα απλώνουμε σε στεγνή πετσέτα να κρυώσουν καλά.

Το εύκολο Τσουρέκι μου!

Υλικά:

περίπου 1200 γραμ αλεύρι για όλες τις χρήσεις (όσο πάρει)
200 γραμ ζάχαρη
1/2 λίτρο γάλα φρέσκο
15 γραμ αλάτι χοντρό
2 αυγά
200 γραμ βούτυρο (γάλακτος ή τύπου βιτάμ - εγώ συνήθως βάζω μισό-μισό)
70 γραμ μαγιά μπύρας (νωπή)
1 κουτ. γλυκού μαχλέπι τριμμένο
1/2 κουτ. γλυκού μαστίχα σε σκόνη
1-2 βανίλιες ή καλύτερα ξύσμα λεμονιού

Εκτέλεση:

Ζεσταίνουμε το γάλα να γίνει χλιαρό, ρίχνουμε μέσα το αλάτι και τη μαγιά.
Χτυπάμε με μίξερ τα 2/3 από βούτυρο με τη ζάχαρη, τα αυγά και τα αρώματα μέχρι το μίγμα να ασπρίσει. Συνεχίζοντας το χτύπημα, ρίχνουμε το γάλα μέσα σιγά-σιγά. Ρίχνουμε το αλεύρι σιγά-σιγά ζυμώνοντας και αφού πάρει όλο το αλεύρι, "γαλακτίζουμε" τη ζύμη με το βούτυρο συνεχίζοντας το ζύμωμα. Η ζύμη πρέπει να είναι λεία και να ξεκολλάει από τα χέρια μας. Κάνουμε τη ζύμη μια μεγάλη μπάλα, τη σκεπάζουμε με μεμβράνη και την αφήνουμε 20 λεπτά να "ξεκουραστεί".
Μετά κόβουμε κομμάτια ζύμης και κάνουμε πλεξίδες ή ότι άλλο σχέδιο θέλουμε αραδιάζοντας σε καλά βουτυρωμένο ταψί προσέχοντας να αφήνουμε αρκετή απόσταση γιατί φουσκώνει πολύ. Σκεπάζουμε με μεμβράνη τα τσουρέκια στο ταψί και αφήνουμε 1 ώρα ακόμη.
Ψήνουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35-45 λεπτά ανάλογα με το μέγεθος.Αν θέλετε πριν βάλετε το τσουρέκι στο φούρνο, το αλείφετε με κρόκο αυγό καλά χτυπημένο για να γυαλίζει, προσοχή μη βάλετε πολύ και μυρίζει άσχημα και να μην τρυπήσετε το τσουρέκι και ξεφουσκώσει.
Εγώ βάζω μέσα και σταφίδες που έχω πριν μουλιάσει σε λίγο κονιάκ, μου αρέσει αλλά προσέξτε να προσθέσετε ίσως λίγο αλεύρι ακόμα αν χρειαστεί.


Καλή επιτυχία σε όποιον το επιχειρήσει ... είναι πανεύκολο σε σχέση με άλλες συνταγές που ζυμώνεις και ξαναζυμώνεις !!!

Σουφλέ Σοκολάτας

Υλικά:

8 αυγά
1 κούπα ζάχαρη
2 κούπες αλεύρι τύπου φαρίνα
200 γραμ. σοκολάτα κουβερτούρα (όχι υγείας)
200 γραμ. σοκολάτα γάλακτος
250 γραμ. βούτυρο (προτιμώ τη μαργαρίνη)


Εκτέλεση:

 
Λιώνουμε το βούτυρο & τις σοκολάτες σε μπαίν-μαρί και αφήνουμε στην άκρη ώσπου να χλιάνουν.
 
Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μίγμα & συνεχίζουμε αργά το χτύπημα προσθέτοντας τη φαρίνα λίγη-λίγη. Μόλις τελειώσει η φαρίνα ρίχνουμε το μίγμα βούτυρο+σοκολάτες λίγο-λίγο διπλώνοντας το με ξύλινη κουτάλα στο μίγμα με τα αυγά.
Αλείφουμε με βούτυρο μια φόρμα με τρύπα στη μέση, της ρίχνουμε φαρίνα φροντίζοντας να έχει κολλήσει φαρίνα παντού αφού την τινάξουμε καλά. Ψήνουμε στους 200 βαθμούς Κελσίου με αέρα (το πάνω-κάτω δεν κάνει) σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15-20 λεπτά. Αν όλα έχουν πετύχει πρέπει το σουφλέ μας να έχει ξεκολλήσει στις άκρες και στη μέση να είναι ρευστό. Καλό είναι η φόρμα μας να είναι με τσέρκι για να είναι πιο εύκολο να ξεφορμάρουμε αφού κρυώσει το σουφλέ.

Αν όλα πάνε καλά θα έχετε ένα πολύ ωραίο σουφλέ σοκολάτας με ημιρευστή σοκολατένια καρδιά, αν πάλι το ψήσετε πολύ , θα απολαύσετε ένα πεντανόστιμο κεϊκ σοκολάτας.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

συνταγή της κας Μαρίας από το Ξυλόκαστρο Κορινθίας που έφτιαξε η μαμά μου με ωραιότατα πορτοκάλια από το Ζευγολατιό

Υλικά:

πορτοκάλια

ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να ζεσταίνει, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια ολόκληρα όπως είναι με τη φλούδα. Όταν πέσουν τα πορτοκάλια στην κατσαρόλα διακόπτεται η βράση. Αφήνουμε να πάρει βράση το νερό ξανά με τα πορτοκάλια μέσα, μόλις βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Σουρώνουμε, πετάμε το νερό, πλένουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε πάλι με κρύο νερό όπως πριν να ζεσταθεί. Ρίχνουμε ξανά τα πορτοκάλια όταν βράσει το δεύτερο νερό και μόλις ξαναπάρει βράση τα σουρώνουμε ξανά. 

Κόβουμε τα πορτοκάλια σε κομμάτια για να χωράνε στο μπλέντερ και βγάζουμε τυχόν κουκούτσια που μπορεί να έχουν μέσα. Αλέθουμε τα πορτοκάλια σύμφωνα με τα γούστα μας, μερικοί θέλουν να έχουν μέσα μικρά κομμάτια φρούτου και άλλοι να είναι πολύ λεία η υφή της σπιτικής μαρμελάδας τους.

Μετράμε πόσα ποτήρια βγήκε ο πολτός του φρούτου και βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό με άλλα τόσα ποτήρια ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ώσπου να δέσει η μαρμελάδα μας, προσοχή γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ!!!

Μόλις δέσει η μαρμελάδα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα,δεν την σκεπάζουμε με καπάκι αλλά με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνουμε σκεπασμένη τη μαρμελάδα όλη τη νύχτα στην κατσαρόλα ώσπου να κρυώσει με φυσικό τρόπο.

Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια σε κατσαρόλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε ανοιχτά να στεγνώσουν καλά. Το πρωί γεμίζουμε τα βάζα, η μαρμελάδα δε χρειάζεται ψυγείο πλην του καλοκαιριού που "ανάβει" από την ζέστη. Προσοχή να μην βουτήξουμε βρεγμένο κουτάλι ή μαχαίρι με βούτυρο κλπ στο βάζο όταν σερβίρουμε γιατί σε λίγες ημέρες η μαρμελάδα μας θα πιάσει μούχλα!

Ίσως είναι γλυκιά για τα γούστα κάποιων, εγώ προσωπικά μάλλον θα κράταγα λίγο περισσότερο τη ζάχαρη, σας έβαλα τη συνταγή όπως μου την έδωσαν και κρίνετε ανάλογα με τα γούστα σας...

Τηγανητό Ρύζι με Αυγό και Σουρίμι

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που μου έμαθε ο Νέστορας από τα φοιτητικά του χρόνια στην Αγγλία. Αυτή τη φορά την έκανα με σουρίμι (ψάρι επεξεργασμένο με άμυλο και χρώμα προς απομίμηση καβουρόψιχας) αλλά είναι εξίσου ωραίο και με μικρές αποφλοιωμένες γαρίδες, μύδια καθαρισμένα, ροδέλες καλαμάρι ή κρέας / κοτόπουλο σε μπουκιές κλπ και λαχανικά όπως τριμμένο καρότο ή ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά εκτός πατάτας.

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι jasmine ή basmati ή τύπου αμερικής

1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς

2-3 αυγά

3-4 κουταλιές γλυκού ηλιέλαιο ή σουσαμέλαιο 

1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο ψιλό

σουρίμι ή άλλο θαλασσινό ή κρέας κατ΄επιλογή μας - εγώ έβαλα 250 γραμμάρια σουρίμι

2-4 κουταλιές σούπας σόγια σος, ανάλογα με τα γούστα μας 

πιπέρι - μαϊντανό & βασιλικό προαιρετικά

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι με τον κουρκουμά σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσει - χωρίς να έχει παραβράσει φυσικά για να μη λιώσει αφού θα το συνεχίσουμε μετά στο τηγάνι - σουρώνουμε και ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη το ρύζι μας που πρέπει να έχει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα.

 Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίζουμε το σουρίμι ελαφρά. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη .

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα στο τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνουν μια μάζα αλλά χωρίς να τα λιώσουμε, να είναι σε κομμάτια.

   

  

Κάνουμε το αυγό στην άκρη και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά με προσοχή για να μη λιώσουμε το αυγό, ρίχνουμε το πιπέρι, τη σόγια σος και αφήνουμε να βράσει για ένα-δυο λέπτά μέχρι να εξατμιστεί η σόγια. Βάζουμε και το σουρίμι από πάνω, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το μαϊντανό και το βασιλικό και σερβίρουμε.

 

Στην περίπτωση που είχαμε βάλει ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά θα τα είχαμε βράσει ελαφρά, σουρώσει και σοτάρει πρώτα απ΄όλα τα υλικά. Το καρότο σκέτο μπορούμε να το τρίψουμε στον τρίφτη και να το σοτάρουμε πριν το σκόρδο. 

Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Προσοχή με το αλάτι, εγώ δεν βάζω καθόλου γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή αρκετά.