Πεϊνιρλί

Υλικά:

125 γραμμάρια βούτυρο ή μαργαρίνη

2 αυγά

100 ml γάλα 

1 και 1/2 φλιτζάνι τύπου φαρίνα 

1 κουταλάκι γλυκού σόδα σκόνη

αλάτι

για τη γέμιση:

τυρί κίτρινο τριμμένο

ζαμπόν ή μπέικον σε φέτες

σουσάμι (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το 1 αυγό και προσθέτουμε το γάλα. Σε μεγάλο μπολ ρίχνουμε το βούτυρο λιωμένο χλιαρό και "ψιχουλιάζουμε" το μείγμα με το αλεύρι και τη σόδα. Ρίχνουμε και το αλάτι, μετά σιγά-σιγά το μείγμα από το αυγό και το γάλα. Ανακατεύουμε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και αν είναι μαλακή και κολλάει στο χέρι βάζουμε λίγο αλεύρι ακόμα. 

Κόβουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, ανάλογα πόσο μεγάλα θέλουμε τα πεϊνιρλί μας. Πλάθουμε τις μπαλίτσες και τις κάνουμε μακρόστενες. Τις ανοίγουμε σα βαρκούλες και κλείνουμε τις άκρες τους καλά. Καλό θα ήταν να τις απλώσουμε πάνω σε λαδόκολλα για να μην κολλήσουν στο ταψί.

Γεμίζουμε το βαθούλωμα με τυρί και μετά απλώνουμε από πάνω το ζαμπόν ή μπέικον . Χτυπάμε το 2ο αυγό και αλείφουμε, μετά πασπαλίζουμε με λίγο σουσάμι αν θέλουμε.

Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου για περίπου 30 λεπτά.

Τηγανητό Ρύζι με Αυγό και Σουρίμι

Μια εύκολη και γρήγορη συνταγή που μου έμαθε ο Νέστορας από τα φοιτητικά του χρόνια στην Αγγλία. Αυτή τη φορά την έκανα με σουρίμι (ψάρι επεξεργασμένο με άμυλο και χρώμα προς απομίμηση καβουρόψιχας) αλλά είναι εξίσου ωραίο και με μικρές αποφλοιωμένες γαρίδες, μύδια καθαρισμένα, ροδέλες καλαμάρι ή κρέας / κοτόπουλο σε μπουκιές κλπ και λαχανικά όπως τριμμένο καρότο ή ανάμικτα κατεψυγμένα λαχανικά εκτός πατάτας.

Υλικά:

2 φλιτζάνια ρύζι jasmine ή basmati ή τύπου αμερικής

1/3 κουταλάκι γλυκού κουρκουμάς

2-3 αυγά

3-4 κουταλιές γλυκού ηλιέλαιο ή σουσαμέλαιο 

1-2 μέτριες σκελίδες σκόρδο λιωμένο ή τριμμένο ψιλό

σουρίμι ή άλλο θαλασσινό ή κρέας κατ΄επιλογή μας - εγώ έβαλα 250 γραμμάρια σουρίμι

2-4 κουταλιές σούπας σόγια σος, ανάλογα με τα γούστα μας 

πιπέρι - μαϊντανό & βασιλικό προαιρετικά

Εκτέλεση:

Βράζουμε το ρύζι με τον κουρκουμά σε μπόλικο νερό. Μόλις βράσει - χωρίς να έχει παραβράσει φυσικά για να μη λιώσει αφού θα το συνεχίσουμε μετά στο τηγάνι - σουρώνουμε και ξεπλένουμε με μπόλικο κρύο νερό. Αφήνουμε στην άκρη το ρύζι μας που πρέπει να έχει ένα ωραίο κίτρινο χρώμα.

 Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι το μισό λάδι και τηγανίζουμε το σουρίμι ελαφρά. Το βγάζουμε σε ένα πιάτο στην άκρη .

Ρίχνουμε στο τηγάνι το υπόλοιπο λάδι, σοτάρουμε ελαφρά το σκόρδο. Ρίχνουμε τα αυγά ολόκληρα στο τηγάνι και με ξύλινη κουτάλα τα ανακατεύουμε ώσπου να γίνουν μια μάζα αλλά χωρίς να τα λιώσουμε, να είναι σε κομμάτια.

   

  

Κάνουμε το αυγό στην άκρη και ρίχνουμε το ρύζι. Ανακατεύουμε τα υλικά με προσοχή για να μη λιώσουμε το αυγό, ρίχνουμε το πιπέρι, τη σόγια σος και αφήνουμε να βράσει για ένα-δυο λέπτά μέχρι να εξατμιστεί η σόγια. Βάζουμε και το σουρίμι από πάνω, ανακατεύουμε ελαφρά, ρίχνουμε το μαϊντανό και το βασιλικό και σερβίρουμε.

 

Στην περίπτωση που είχαμε βάλει ανάμεικτα κατεψυγμένα λαχανικά θα τα είχαμε βράσει ελαφρά, σουρώσει και σοτάρει πρώτα απ΄όλα τα υλικά. Το καρότο σκέτο μπορούμε να το τρίψουμε στον τρίφτη και να το σοτάρουμε πριν το σκόρδο. 

Το φαγητό μας είναι έτοιμο!

Προσοχή με το αλάτι, εγώ δεν βάζω καθόλου γιατί η σόγια σος είναι αλμυρή αρκετά.

Σαλάτα Panzanella - η δική μου παραλλαγή της ιταλικής "ντοματοσαλάτας"

Πριν παραθέσω τη συνταγή οφείλω για τις υπέροχες γεύσεις που είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω, να πω ένα μεγάλο "ευχαριστώ"  στο σεφ Γιάννη Κόντη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου "Μεσόγειος" στον Καστελλόκαμπο της Πάτρας όπου εργάστηκα για 9 μήνες (1998-1999)... αυτή η σαλάτα είχε μεγάλη επιτυχία στο εστιατόριο του και βέβαια δεν τη φτιάχνω ακριβώς όπως την έκανε,πάνε και 12 χρόνια από τότε που ήμουν εκεί οπότε είναι αδύνατο να θυμάμαι ακριβώς τη διαδικασία!!!

Υλικά:

1 και 1/2 κιλά κόκκινες σφιχτές ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

1/3 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

φρέσκο βασιλικό

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι balsamico (βάλτε λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τα γούστα σας)

2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα

αλάτι, φρέσκο πιπέρι

το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες μας, βγάζουμε το επάνω κοτσάνι και όσο σκληρό μέρος έχει από κάτω.

Στον πάτο της ντομάτας χαράζουμε με το μαχαίρι ένα σταυρό, επιφανειακά στη φλούδα χωρίς να πάμε πολύ μέσα στη σάρκα της ντομάτας.

Βάζουμε τις ντομάτες με το σταυρό επάνω σε μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώσπου να καλυφθούν οι ντομάτες, όχι παραπάνω, ίσα δηλαδή που να τις σκεπάζει το νερό. 

Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά, πρέπει οι ντομάτες να μη λιώσουν και οι φλούδες να έχουν αρχίσει να ξεκολλάνε από τη σάρκα της ντομάτας. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.

Όταν τις βγάλουμε από το νερό πρέπει να είναι κάπως έτσι :

Με ίσιο μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε στη μέση όπως ο ισημερινός, δείτε στη φωτό παρακάτω για να καταλάβετε :

Αφαιρούμε τα σποράκια , εδώ βλέπετε πως είναι χωρίς τους σπόρους, και κόβουμε σε κομματάκια όσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τη σάρκα.

Μετά ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το πολτοποιούμε σε γουδί με λίγο αλάτι .

Χτυπάμε σε μπλέντερ το ξύδι με το λάδι και τη μουστάρδα, περιχύνουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το μαϊντανό, το βασιλικό και το σκόρδο (και το κρεμμυδάκι αν θέλουμε),αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε να δούμε αν θέλει συμπλήρωμα σε καρυκεύματα. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται περίπου 5-7 ημέρες στο ψυγείο σκεπασμένη σε μπολ. 

Σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί ή με κρουτόν και φέτα επάνω. Απ ότι είδα κάποιοι βάζουν και ψιλοκομμένο αγγούρι επάνω ή τουρσιά, εγώ την προτιμώ με φέτα - ανάλογα τα γούστα. Πάντως σε τραπέζι στο σπίτι σερβιρισμένη σε μεγάλο μπωλ με σπιτικά κρουτόν σκόρδου-ρίγανης και φέτα με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό από πάνω είναι η λύση που με έχει βγάλει πολλές φορές ασπροπρόσωπη...

Και εδώ είναι μια φρυγανισμένη φέτα ζυμωτό ψωμάκι με τυρί φέτα επάνω, ωραία έγινε και αυτή τη φορά!!!

Μοσχαρίσιο Συκώτι Λαδορίγανη

Υλικά:

600 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο

1/2 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

6-7 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι

αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο μας, εγώ τα έκοψα σε μέγεθος 2-3 δάκτυλα πλάτος. Βάζουμε το ξύδι σε πλαστική λεκάνη ή γυάλινη (όχι μεταλλικό σκεύος), ρίχνουμε το συκώτι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να το σκεπάζει καλά. Αφήνουμε για μισή με μια ώρα και μετά στραγγίζουμε καλά το συκώτι. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά και σοτάρουμε το συκώτι καλά από τη μια πλευρά, μόλις γυρίσουμε στη δεύτερη πλευρά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσέχουμε να μην το κάψουμε. 

Μόλις τελειώσει το σοτάρισμα ρίχνουμε περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι,πιπέρι και ρίγανη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στο τελείωμα ξεσκεπάζουμε για να πιει το ζουμάκι του και να μείνει με το λάδι του.

Εγώ το σέρβιρα με ρύζι τύπου αμερικής βρασμένο με κουρκουμά και κύμινο... εξ'ού και το κίτρινο χρώμα. Βέβαια η φωτογραφία το αδικεί το συκώτι,φαίνεται σκούρο γιατί δεν είχα ρυθμίσει σωστά την εστίαση και το φλας...

Καλή σας επιτυχία!!!

Να και το ψωμάκι μου,πριν το φρυγανίσω με ελαιόλαδο και ρίγανη στην τοστιέρα, ζεστό-ζεστό και μυρωδάτο,ήταν το τέλειο συνοδευτικό για το φαγητό μας.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Είναι μια συνταγή που μοιάζει με αλμυρό κέικ, δεν χρησιμοποιείς φύλλο και είναι πανεύκολη!

Υλικά:

- 5 κούπες πράσινο κολοκύθι τριμμένο χοντρό στον τρίφτη
- 1 κιλό φαρίνα (ή 2 συσκευασίες φαριναπ κλπ )
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 και 1/2 κούπες φέτα σε κύβους ή φέτα τρίμμα χύμα από το σουπερμάρκετ
- 5-6 αυγά
- φρέσκο δυόσμο
- αλάτι χοντρό,πιπέρι
- κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αφού έχουμε τρίψει το κολοκύθι στον τρίφτη χοντρό, το βάζουμε σε σουρωτήρι με 2 κουταλιές σούπας περίπου αλάτι χοντρό. Το αφήνουμε 1 ώρα και μετά το στύβουμε πολύ καλά σε τούλι να φύγουν τα υγρά του. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά προσέχοντας να μην λιώσουμε τη φέτα. Καλό είναι να έχουμε δοκιμάσει τη φέτα από πριν γιατί αν είναι πολύ αλμυρή να βάλουμε λιγότερο αλάτι στο φαγητό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε πολύ καλά λαδωμένη φόρμα ή ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια της αν χρειαστεί με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ελάχιστο λάδι για να είναι ομοιόμορφη η επιφάνεια της. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι μέσα, εγώ βάζω από πάνω και κάνει μια ωραία κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. 

Η πίτα μας είναι έτοιμη μόλις έχει φουσκώσει και δεν κολλάει, κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα όπως στο κεϊκ, αν τρυπήσουμε την πίτα και η οδοντογλυφίδα δεν κολλάει στο χέρι, είναι έτοιμη .