Σταφιδόψωμα

Υλικά:

820 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
130 γραμ. ζάχαρη
2 φακελάκια ξηρή μαγιά
60 γραμ. ελαιόλαδο
1 κουταλιά σούπας αλάτι χοντρό
475 γραμ. νερό χλιαρό
150 γραμ. σταφίδα μαύρη ή σουλτανίνα

Εκτέλεση:

Βάζουμε σε μεγάλο γυάλινο ή πλαστικό μπολ το αλάτι, τη ζάχαρη, τη μαγιά, το νερό και το ελαιόλαδο. Προσοχή στη θερμοκρασία του νερού να μην είναι πολύ ζεστό και σκοτώσει τους μύκητες της μαγιάς. Ανακατεύουμε με σύρμα ή κουτάλα. Αφήνουμε το μείγμα σε μια άκρη για 20΄ περίπου να φουσκώσει η μαγιά. Θα δούμε ότι πάνω - πάνω θα είναι το λάδι και θα ανεβαίνουν φουσκάλες από το υπόλοιπο μείγμα. Μόλις περάσει η απαραίτητη ώρα, ρίχνουμε λίγο - λίγο το αλεύρι και το ανακατεύουμε με το σύρμα ή κουτάλα. Το μείγμα είναι ελαστικό και μαλακό και δε βοηθά το χέρι στο ζύμωμα, εγώ το κάνω με ξύλινη κουτάλα συνήθως. Προσθέτουμε τις σταφίδες στο τέλος, σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να φουσκώσει για 20΄ ακόμη. Λαδώνουμε ταψάκια ή φορμάκια και με βρεγμένο κουτάλι βάζουμε κουταλιές της ζύμης, δεν είναι απαραίτητο να είναι ομοιόμορφη η ζύμη στην επιφάνεια, θα στρογγυλέψει με το ψήσιμο. Σκεπάζουμε τα ταψάκια μας σε ζεστό μέρος και δεν τα μετακινούμε για 30΄ακόμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190' και ψήνουμε περίπου 40', ανάλογα το μέγεθος από τα ταψάκια ή φορμάκια. Με τη συγκεκριμένη δόση εγώ βγάζω 3 φορμάκια αλουμινίου μιας χρήσης από αυτά που πουλάνε στα σουπερμάρκετ γιατί προτιμώ το σταφιδόψωμο σε φέτες. Βέβαια αυτή τη φορά την έκανα σε φορμάκια καρδούλες - αστεράκια - στρογγυλά για τα ανιψάκια μου, είχαν μεγάλη επιτυχία και καταναλώθηκαν άμεσα...
Ιδού και το αποτέλεσμα ... καλή σας επιτυχία!!!

Τηγανίτες με μήλο

Υλικά: 

200 γραμ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις

200 γραμ. χυμός μήλου

1 αυγό

1 κουτ. γλυκού baking powder

1 πρέζα αλάτι

μοσχοκάρυδο τριμμένο

κανέλα τριμμένη

γαρύφαλο τριμμένο

ηλιέλαιο ή άλλο λάδι προτίμησης μας για το τηγάνισμα

Εκτέλεση:

Χτυπάμε το αυγό ελαφρά, προσθέτουμε μετά ένα - ένα τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας καλά.

Βάζουμε το μίγμα σε κορνέ. Βάζουμε το λάδι να κάψει και μόλις είναι έτοιμο κάνουμε σαλίγκαρους με το κορνέ. Όταν πάρουν χρυσό χρώμα και από τις δυο πλευρές, βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί κουζίνας.

Σερβίρουμε τις τηγανίτες μας πασπαλισμένες με ζάχαρη άχνη και προαιρετικά μπαχαρικά.

Μαρμελάδα Πορτοκάλι

συνταγή της κας Μαρίας από το Ξυλόκαστρο Κορινθίας που έφτιαξε η μαμά μου με ωραιότατα πορτοκάλια από το Ζευγολατιό

Υλικά:

πορτοκάλια

ζάχαρη

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά τα πορτοκάλια. Βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα νερό να ζεσταίνει, μόλις πάρει βράση ρίχνουμε μέσα τα πορτοκάλια ολόκληρα όπως είναι με τη φλούδα. Όταν πέσουν τα πορτοκάλια στην κατσαρόλα διακόπτεται η βράση. Αφήνουμε να πάρει βράση το νερό ξανά με τα πορτοκάλια μέσα, μόλις βράσει, αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα. Σουρώνουμε, πετάμε το νερό, πλένουμε την κατσαρόλα και τη βάζουμε πάλι με κρύο νερό όπως πριν να ζεσταθεί. Ρίχνουμε ξανά τα πορτοκάλια όταν βράσει το δεύτερο νερό και μόλις ξαναπάρει βράση τα σουρώνουμε ξανά. 

Κόβουμε τα πορτοκάλια σε κομμάτια για να χωράνε στο μπλέντερ και βγάζουμε τυχόν κουκούτσια που μπορεί να έχουν μέσα. Αλέθουμε τα πορτοκάλια σύμφωνα με τα γούστα μας, μερικοί θέλουν να έχουν μέσα μικρά κομμάτια φρούτου και άλλοι να είναι πολύ λεία η υφή της σπιτικής μαρμελάδας τους.

Μετράμε πόσα ποτήρια βγήκε ο πολτός του φρούτου και βάζουμε σε κατσαρόλα τον πολτό με άλλα τόσα ποτήρια ζάχαρη. Βράζουμε ανακατεύοντας διαρκώς με ξύλινη κουτάλα ώσπου να δέσει η μαρμελάδα μας, προσοχή γιατί πιτσιλάει και καίει πολύ!!!

Μόλις δέσει η μαρμελάδα αποσύρουμε από τη φωτιά την κατσαρόλα,δεν την σκεπάζουμε με καπάκι αλλά με βαμβακερή πετσέτα. Αφήνουμε σκεπασμένη τη μαρμελάδα όλη τη νύχτα στην κατσαρόλα ώσπου να κρυώσει με φυσικό τρόπο.

Βράζουμε τα βάζα και τα καπάκια σε κατσαρόλα, τα στραγγίζουμε και τα αφήνουμε ανοιχτά να στεγνώσουν καλά. Το πρωί γεμίζουμε τα βάζα, η μαρμελάδα δε χρειάζεται ψυγείο πλην του καλοκαιριού που "ανάβει" από την ζέστη. Προσοχή να μην βουτήξουμε βρεγμένο κουτάλι ή μαχαίρι με βούτυρο κλπ στο βάζο όταν σερβίρουμε γιατί σε λίγες ημέρες η μαρμελάδα μας θα πιάσει μούχλα!

Ίσως είναι γλυκιά για τα γούστα κάποιων, εγώ προσωπικά μάλλον θα κράταγα λίγο περισσότερο τη ζάχαρη, σας έβαλα τη συνταγή όπως μου την έδωσαν και κρίνετε ανάλογα με τα γούστα σας...