Το "Μελαχρινό" της γιαγιάς μου... η πασίγνωστη νηστίσιμη Φανουρόπιτα του Αυγούστου

Το αγαπημένο γλυκό του αδερφού μου, μελαχρινό γιατί έχει κανελογαρίφαλα που το κάνουν καστανό αλλά και πολύ αρωματικό! Αν το κάνετε με 9 υλικά (χωρίς τη σταφίδα ή το καρύδι), είναι η φανουρόπιτα που τάζουμε στον Άγιο Φανούριο που γιορτάζει στις 27 Αυγούστου για να μας "φανερώσει" κάτι που ψάχνουμε... 

Υλικά για ταψί Νο 40:

7 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι για όλες τις χρήσεις

2 και 1/2 φλιτζάνια τσαγιού ζάχαρη

1 και 1/2 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1 φλιτζάνι τριμμένο καρύδι 

1 φλιτζάνι τσαγιού κονιάκ ή λικέρ

3 φλιτζάνια τσαγιού χυμό πορτοκάλι

2 κουταλιές σούπας κανέλα και γαρίφαλο τριμμένο 

2 κουτάλια γλυκού μαγειρική σόδα

2 κουτάλια γλυκού baking powder 

1 φλιτζάνι σταφίδα ξανθή (σουλτανίνα) - προαιρετικά

Εκτέλεση:

Χτυπάμε τη ζάχαρη με το λάδι και το λικέρ μέχρι να λιώσει εντελώς. Προσθέτουμε κανέλα και γαρίφαλο. Αραιώνουμε στο πορτοκάλι τη σόδα και το baking powder, το ρίχνουμε στο μείγμα με τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο-λίγο το αλεύρι ζυμώνοντας με το χέρι. Στο τέλος ρίχνουμε και το καρύδι ή/και τη σταφίδα και ανακατεύουμε καλά. 

Ρίχνουμε το μείγμα μας σε καλά λαδωμένο ταψί και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 - 190 βαθμούς για 40 με 50 λεπτά της ώρας, ανάλογα το φούρνο μας.

Κόβουμε σε κομμάτια και πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη αν θέλουμε.

Σαλάτα Panzanella - η δική μου παραλλαγή της ιταλικής "ντοματοσαλάτας"

Πριν παραθέσω τη συνταγή οφείλω για τις υπέροχες γεύσεις που είχα την ευκαιρία να δοκιμάσω, να πω ένα μεγάλο "ευχαριστώ"  στο σεφ Γιάννη Κόντη, ιδιοκτήτη του εστιατορίου "Μεσόγειος" στον Καστελλόκαμπο της Πάτρας όπου εργάστηκα για 9 μήνες (1998-1999)... αυτή η σαλάτα είχε μεγάλη επιτυχία στο εστιατόριο του και βέβαια δεν τη φτιάχνω ακριβώς όπως την έκανε,πάνε και 12 χρόνια από τότε που ήμουν εκεί οπότε είναι αδύνατο να θυμάμαι ακριβώς τη διαδικασία!!!

Υλικά:

1 και 1/2 κιλά κόκκινες σφιχτές ντομάτες

2 σκελίδες σκόρδο

1/3 ματσάκι μαϊντανό φρέσκο

φρέσκο βασιλικό

1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο

1/3 φλιτζάνι τσαγιού ξύδι balsamico (βάλτε λιγότερο ή περισσότερο ανάλογα με τα γούστα σας)

2 κουταλιές γλυκού μουστάρδα

αλάτι, φρέσκο πιπέρι

το πράσινο μέρος από φρέσκο κρεμμυδάκι (προαιρετικά) 

Εκτέλεση:

Πλένουμε τις ντομάτες μας, βγάζουμε το επάνω κοτσάνι και όσο σκληρό μέρος έχει από κάτω.

Στον πάτο της ντομάτας χαράζουμε με το μαχαίρι ένα σταυρό, επιφανειακά στη φλούδα χωρίς να πάμε πολύ μέσα στη σάρκα της ντομάτας.

Βάζουμε τις ντομάτες με το σταυρό επάνω σε μεγάλη κατσαρόλα και γεμίζουμε με νερό ώσπου να καλυφθούν οι ντομάτες, όχι παραπάνω, ίσα δηλαδή που να τις σκεπάζει το νερό. 

Μόλις πάρει βράση, αφήνουμε 2 με 3 λεπτά και αποσύρουμε από τη φωτιά, πρέπει οι ντομάτες να μη λιώσουν και οι φλούδες να έχουν αρχίσει να ξεκολλάνε από τη σάρκα της ντομάτας. Γεμίζουμε την κατσαρόλα με κρύο νερό και αφήνουμε στην άκρη να κρυώσουν για λίγο.

Όταν τις βγάλουμε από το νερό πρέπει να είναι κάπως έτσι :

Με ίσιο μαχαιράκι αφαιρούμε τη φλούδα. Κόβουμε στη μέση όπως ο ισημερινός, δείτε στη φωτό παρακάτω για να καταλάβετε :

Αφαιρούμε τα σποράκια , εδώ βλέπετε πως είναι χωρίς τους σπόρους, και κόβουμε σε κομματάκια όσο μικρά ή μεγάλα θέλουμε τη σάρκα.

Μετά ψιλοκόβουμε το σκόρδο ή το πολτοποιούμε σε γουδί με λίγο αλάτι .

Χτυπάμε σε μπλέντερ το ξύδι με το λάδι και τη μουστάρδα, περιχύνουμε τις ντομάτες, ρίχνουμε το μαϊντανό, το βασιλικό και το σκόρδο (και το κρεμμυδάκι αν θέλουμε),αλάτι,πιπέρι και ανακατεύουμε καλά. Δοκιμάζουμε να δούμε αν θέλει συμπλήρωμα σε καρυκεύματα. Αφήνουμε τη σαλάτα να κρυώσει και μετά τη βάζουμε στο ψυγείο. Διατηρείται περίπου 5-7 ημέρες στο ψυγείο σκεπασμένη σε μπολ. 

Σερβίρεται σε φρυγανισμένο ψωμί ή με κρουτόν και φέτα επάνω. Απ ότι είδα κάποιοι βάζουν και ψιλοκομμένο αγγούρι επάνω ή τουρσιά, εγώ την προτιμώ με φέτα - ανάλογα τα γούστα. Πάντως σε τραπέζι στο σπίτι σερβιρισμένη σε μεγάλο μπωλ με σπιτικά κρουτόν σκόρδου-ρίγανης και φέτα με λίγο ελαιόλαδο και μαϊντανό από πάνω είναι η λύση που με έχει βγάλει πολλές φορές ασπροπρόσωπη...

Και εδώ είναι μια φρυγανισμένη φέτα ζυμωτό ψωμάκι με τυρί φέτα επάνω, ωραία έγινε και αυτή τη φορά!!!

Κρέμα Ζαχαροπλαστικής - Βασική Συνταγή

Υλικά:

1/2 κούπα ζάχαρη

2 βανίλιες

5 κοφτές κουταλιές σούπας κορν φλάουρ

1-2 πρέζες αλάτι ψιλό

4 κρόκους αυγού

2 κούπες γάλα βραστό και 3 κουταλιές σούπας κρύο γάλα

2 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος ή φυτικό βούτυρο κρύο

Εκτέλεση:

Βάζουμε το καυτό γάλα σε κατσαρολάκι. Χτυπάμε τη ζάχαρη με τους κρόκους,το κρύο γάλα,το αλάτι,τις βανίλιες και ρίχνουμε το κορν φλάουρ κοσκινισμένο για να μην έχει σβόλους. Αποσύρουμε το κατσαρολάκι από τη φωτιά,προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά ανακατεύοντας με σύρμα διαρκώς και ξαναβάζουμε σε χαμηλή φωτιά ώσπου να πήξει η κρέμα.Στο τέλος βάζουμε και το βούτυρο για το άρωμα.

Βασική Συνταγή Γλυκιάς Τάρτας Χωρίς Βούτυρο (light)

συνταγή της φίλης μου της Μαργαρίτας από τη Γερμανία ... σ΄ευχαριστώ πολύ Maggie !!!

Υλικά:

1-3 μέτρια αυγά

150 γραμ. ζάχαρη

150 γραμ. αλεύρι τύπου φαρίνα που έχουμε περάσει από ψιλό κόσκινο

1 βανίλια

2 κουταλιές σούπας χλιαρό νερό

Εκτέλεση:

Χτυπάμε στη δυνατή ταχύτητα του μίξερ τη ζάχαρη,το νερό,τη βανίλια και τα αυγά ώσπου το μείγμα μας να ασπρίσει. Συνεχίζουμε να χτυπάμε σε χαμηλότερη ταχύτητα και προσθέτουμε σιγά-σιγά τη φαρίνα.

Βάζουμε σε ταψί τάρτας ή απλό ταψί που έχουμε περάσει με βούτυρο ή ηλιέλαιο. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά. Προσοχή!!! Όσο ψήνεται η τάρτα δεν ανοίγουμε τον φούρνο γιατί θα "κάτσει" το γλυκό.

Μόλις κρυώσει γαρνίρουμε με κρέμα,φρούτα ή ότι άλλο θέλουμε την τάρτα μας.

Το γλυκάκι αυτό είναι πολύ ελαφρύ και μια φορά έκανα παραλλαγή με προσθήκη αποξηραμένων φρούτων, έγινε ένα απλό γλυκό σαν κέικ που ήταν ικανοποιητικό αλλά δεν φούσκωσε ως συνήθως γιατί ήταν βαριά τα φρούτα. 

Επίσης μπορούμε να βάλουμε 2-3 κουταλάκια γλυκού σκόνη κακάο αν θέλουμε να το κάνουμε με γεύση σοκολάτας, είναι ωραίο σαν βάση για τάρτα με κρέμα ζαχαροπλαστικής και μπανάνα...

Μοσχαρίσιο Συκώτι Λαδορίγανη

Υλικά:

600 γραμ. συκώτι μοσχαρίσιο

1/2 κρεμμύδι ξερό

2 σκελίδες σκόρδο

6-7 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο

1/2 φλιτζάνι λευκό ξύδι

αλάτι,πιπέρι,ρίγανη

Εκτέλεση:

Κόβουμε το συκώτι σε κομμάτια ανάλογα με το γούστο μας, εγώ τα έκοψα σε μέγεθος 2-3 δάκτυλα πλάτος. Βάζουμε το ξύδι σε πλαστική λεκάνη ή γυάλινη (όχι μεταλλικό σκεύος), ρίχνουμε το συκώτι και συμπληρώνουμε νερό μέχρι να το σκεπάζει καλά. Αφήνουμε για μισή με μια ώρα και μετά στραγγίζουμε καλά το συκώτι. Σκουπίζουμε με χαρτί κουζίνας και αφήνουμε στην άκρη.

Σε αντικολλητικό τηγάνι ρίχνουμε το ελαιόλαδο να κάψει καλά και σοτάρουμε το συκώτι καλά από τη μια πλευρά, μόλις γυρίσουμε στη δεύτερη πλευρά ρίχνουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε φέτες,χαμηλώνουμε τη φωτιά και προσέχουμε να μην το κάψουμε. 

Μόλις τελειώσει το σοτάρισμα ρίχνουμε περίπου 1 ποτήρι νερό, αλάτι,πιπέρι και ρίγανη. Σκεπάζουμε και αφήνουμε να βράσει σε μέτρια φωτιά. Στο τελείωμα ξεσκεπάζουμε για να πιει το ζουμάκι του και να μείνει με το λάδι του.

Εγώ το σέρβιρα με ρύζι τύπου αμερικής βρασμένο με κουρκουμά και κύμινο... εξ'ού και το κίτρινο χρώμα. Βέβαια η φωτογραφία το αδικεί το συκώτι,φαίνεται σκούρο γιατί δεν είχα ρυθμίσει σωστά την εστίαση και το φλας...

Καλή σας επιτυχία!!!

Να και το ψωμάκι μου,πριν το φρυγανίσω με ελαιόλαδο και ρίγανη στην τοστιέρα, ζεστό-ζεστό και μυρωδάτο,ήταν το τέλειο συνοδευτικό για το φαγητό μας.

Κολοκυθόπιτα χωρίς φύλλο

Είναι μια συνταγή που μοιάζει με αλμυρό κέικ, δεν χρησιμοποιείς φύλλο και είναι πανεύκολη!

Υλικά:

- 5 κούπες πράσινο κολοκύθι τριμμένο χοντρό στον τρίφτη
- 1 κιλό φαρίνα (ή 2 συσκευασίες φαριναπ κλπ )
- 1 κούπα ελαιόλαδο
- 1 κούπα κρεμμύδι ξερό τριμμένο
- 1 και 1/2 κούπες φέτα σε κύβους ή φέτα τρίμμα χύμα από το σουπερμάρκετ
- 5-6 αυγά
- φρέσκο δυόσμο
- αλάτι χοντρό,πιπέρι
- κεφαλοτύρι τριμμένο (προαιρετικά)

Εκτέλεση:

Αφού έχουμε τρίψει το κολοκύθι στον τρίφτη χοντρό, το βάζουμε σε σουρωτήρι με 2 κουταλιές σούπας περίπου αλάτι χοντρό. Το αφήνουμε 1 ώρα και μετά το στύβουμε πολύ καλά σε τούλι να φύγουν τα υγρά του. Χτυπάμε τα αυγά, ρίχνουμε ένα-ένα τα υπόλοιπα υλικά προσέχοντας να μην λιώσουμε τη φέτα. Καλό είναι να έχουμε δοκιμάσει τη φέτα από πριν γιατί αν είναι πολύ αλμυρή να βάλουμε λιγότερο αλάτι στο φαγητό. Ρίχνουμε τη ζύμη σε πολύ καλά λαδωμένη φόρμα ή ταψί και στρώνουμε την επιφάνεια της αν χρειαστεί με ένα κουτάλι βουτηγμένο σε ελάχιστο λάδι για να είναι ομοιόμορφη η επιφάνεια της. Αν θέλουμε βάζουμε και λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι μέσα, εγώ βάζω από πάνω και κάνει μια ωραία κρούστα με χρυσαφένιο χρώμα. Ψήνουμε στους 180-200 βαθμούς για 40 περίπου λεπτά, ανάλογα με το φούρνο μας. 

Η πίτα μας είναι έτοιμη μόλις έχει φουσκώσει και δεν κολλάει, κάνουμε το τεστ με την οδοντογλυφίδα όπως στο κεϊκ, αν τρυπήσουμε την πίτα και η οδοντογλυφίδα δεν κολλάει στο χέρι, είναι έτοιμη .

Πορτοκαλόπαστο ή Παντεσπάνι με Πορτοκάλι για ταψί Νο 40

Υλικά:

- 15 αυγά
- 750 γραμ. ζάχαρη
- 750 γραμ σιμιγδάλι ψιλό
- 1 ποτήρι χυμό φρέσκο πορτοκάλι
- 1 φλυτζ. κονιάκ
- ξύσμα από 2 πορτοκάλια
- 5 βανίλιες
- 1 φακελάκι baking powder
- αμύγδαλο ασπρισμένο και ψιλοκομμένο (όσο και αν θέλετε)
- 2-3 κουτ. βούτυρο για να αλείψουμε το ταψί

για το Σιρόπι:

- 6 ποτήρια ζάχαρη
- 4 ποτήρια νερό
- 1 ξύλο κανέλας
- λίγο φλούδα λεμονιού
- το χυμό από 1/2 λεμόνι

Εκτέλεση:

Χτυπάμε καλά τους κρόκους από τα αυγά με τη ζάχαρη ώσπου να ασπρίσει το μίγμα, προσθέτουμε το baking powder διαλυμένο στο χυμό πορτοκαλιού, το κονιάκ, τις βανίλες, το ξύσμα, το σιμιγδάλι. Αφήνουμε στην άκρη και χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Με το χέρι ή με ξύλινη κουτάλα "διπλώνουμε¨τη μαρέγκα , τα αμύγδαλα αν θέλουμε να βάλουμε, με το υπόλοιπο μίγμα σιγά-σιγά και ρίχνουμε σε καλά βουτυρωμένο ταψί.
Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς περίπου για 30' , ώσπου να πάρει χρυσό-καστανό ανοιχτό χρώμα. Είναι σημαντικό να μπει αμέσως στο φούρνο αφού το βάλουμε στο ταψί για να μην κάτσει κάτω το σιμιγδάλι και δε φουσκώσει.
Αφού κόψουμε σε κομμάτια σιροπάρουμε, να είναι χλιαρό το γλυκό και καυτό το σιρόπι. Προσοχή ... το σιρόπι ίσως είναι πολύ και περισσέψει, βάλτε το λίγο-λίγο και θα δείτε πόσο θα φουσκώσει το γλυκό και πόσο θα πάρει.